美国人怎么处理猪内脏？
在2016年一份美国食品工业的报告里提到，美国每年大约会生产380只肉猪，平均每头猪提供大约22磅（约10公斤）的猪肉。美国的猪肉有13%会在屠宰场加工时被废弃、有5%会在零售阶段丢失，剩余的82%猪肉大概有82-88%会最终进入消费阶段，剩下的10-15%可能在消费者家中被丢弃了。换句话说，你在美国吃的猪肉，基本上都是“完完整整”的猪肉，内脏部分基本看不到了。
在猪的屠宰车间，猪的身体在通过一系列自动设备的操作后被“支解”成不同的部分，然后分别通过不同的渠道流向不同的加工车间。这些被分配的部分包括了肋排、通脊、肩肉、五花肉、猪腿（分为前腿和后腿）、猪头、猪尾等等。
接下来，猪的各个部分就分别开始不同的加工程序。举例来说，猪头会被先进行煮制，在冷却后进行手工切片，然后做成我们熟知的火腿三明治中常见的 luncheon meat（冷切肉）。猪尾会先进行清洗和煮制，然后在冷却后手工切片，做成的猪尾肉常常也是 luncheon meat 的一部分。猪腿（后腿）通常会进行腌制然后切成较薄的片状，做成 prosciutto 这种生吃的意大利火腿。猪的其他部分，比如肩肉和猪腿（前腿）会进行煮制或者烟熏腌制，做成 ham（火腿）。
可以看出，几乎猪的每部分都被完全利用，没有浪费。猪的内脏部分同样没有浪费。事实上，猪的肠是生产 sausage（热狗或香肠）的理想原料。除了肠，其他内脏器官也会被用来加工成 luncheon meat。