牛肉属于五行哪个？
牛是丑，五行属土 肉是猪肉型食物，在《黄帝内经》中属“土”；而羊肉是阳土（公羊），鸡肉是阴土(母鸡)。 那么根据中医基础理论，牛肉也是土。 我们现在吃的肉都是屠宰后24小时之内做的，在这个时间窗口里，它的药性是没有发生变化的，所以可以参照这个判断。 但如果是放了一周的熟牛肉，那就不好说了……可能已经变为湿毒了。 所以吃这种放了久的熟牛肉，就存在一个药物是否变化的疑问，而这个问题是没有答案的。
从五行的角度来讲，牛肉是土，但这是指刚宰的鲜牛肉而言，如果放在锅中煮久了，就会变成水，也就是“火克土”，此时土中的营养就会向水里跑，使汤的味道更鲜美，营养成分更易被吸收。 所以，炖牛肉的时间很重要，不能太长也不能太短，长短之间有一个合适的度，这个度就是8分钟左右。 超过8分钟，土的成分就被破坏了，变成了湿毒。
有研究表明，烹调方式会影响蛋白质的吸收率。 炖煮时，随着时间的延长，肉类中含有的蛋白质会逐步释放出来，刚开始释放的速度很慢，约1个小时才达到最大值。之后尽管继续烹煮，蛋白的吸收率也没有明显变化。这说明一开始已经吸收得差不多了，后面只是残渣而已。 所以，为了把营养物质更好地释放出来，煮牛肉应该在8分钟左右，这个时间点油脂基本已经融化，维生素B族、烟酸等成分也大量存在，是最有利于人体吸收的。
不过要提醒大家，这个时间段对于小火炖来说很容易过，对锅具和炉子要求较高，建议用高压锅或电压力锅来炖，控制好温度和时间，就能保证了。