老北京火锅哪家好？
作为地地道道的老北京，我吃火锅一般不去哪家，而是看哪个朋友请我吃！以前就老涮羊肉的那叫火锅吗？那会儿没有麻酱，锅子也不那么流行。后来有了火锅。我吃的最早的火锅是四川火锅。记得80年代中期，有一年下大雪，我和一帮同事在阜成门内的“蜀国饭店”吃了一顿四川火锅，那时候火锅里有毛肚、腰片、鸭肠还有青菜什么的，锅底还要放郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、醪糟和新鲜的花椒叶子……那味儿，啧啧啧，真是回味无穷啊~ 后来有了“涮羊肉”的清汤锅底儿，我吃过最正宗的涮羊肉是在“宏源阁”吃的，当时在崇文门内大街上，门面不大，里面挺宽敞，涮肉用的是砂锅，有铜锅（不是那种带把儿的）但很少见，老板是内蒙古人，长得又高又大，说起话来声音洪亮，一副胸膛全是你吃的腔调。他那儿有纯瘦肉片儿，肥瘦各半的“五花肉”，还有“脑髓”（就是猪头肉里的那块儿），我最爱吃的是猪脑子，沾着二八酱那个香呀~~现在想想，真想流满嘴口水……
后来有了火锅底料，超市里也有卖各种火锅调料的。于是人们自己做火锅吃，比较有名的要数“小肥羊”，那时候小肥羊还没这么出名，我吃的是位于东直门外大街那家店，那家小肥羊进门后是个大圆厅，摆满了桌子，中间是用铁板挡住的不让点火的地方，服务员推着小车，边煮边上菜，鲜毛肚、羊肉、蘑菇、豆腐什么的，往锅里这么一涮，香气四溢，再沾着小料，那口感，妙不可言哇～ 现在我吃火锅常去的就是“海底捞”和“蜀火锅”，海底捞我是服气的，服务绝对贴心，你只要在餐桌上按住二维码，点餐、加汤、调佐料等等一切都不愁，而且味道也不错；而“蜀火锅”是在我老家当地开的一家店，是以四川火锅店为主，兼营快餐的小公司，我去吃过几次，感觉也还可以，锅底儿是用玻璃碗装的，里面漂着红花椒、大头菜和葱花等，煮开了冒一阵清香。 另外在哈尔滨也吃过一次地道的东北酸菜白肉火锅，那肉可是一点肥肉也没有，蘸着东北特有的醋泡辣椒馅儿的小碟儿，倒是也别有一番风味~~