老北京卤煮是什么？
这个我得好好说道说道，卤煮是老北京特色小吃之一，具体来历已不可考（各位看官若查到出处一定告知哦），不过据说以前北京人吃卤煮主要是在冬天，因为天冷不好做，所以有“天一冷，就想吃卤煮”的谚语。而且卤煮这玩意儿制作过程中会产生一氧化碳，旧时京城的住户大多没有安装烟囱，冬天在屋子里面烧煤炉取暖，会产生一氧化碳气体，如果开窗透气会闻到一股臭鸡蛋味儿，这时煮上一锅卤煮，那味儿马上就会消失，难怪冬季是卤煮最为风靡的时候。 要说卤煮其实也不神秘，就是用猪肠、猪心、猪蹄等主料，配以花椒、大料等佐料，先用大火煮，后小火炖，直至原料熟烂再调入盐、味精等调味即成。由于制作过程比较繁琐，过去只有专门经营卤煮的店铺才能吃到，如前门外的“门框胡同”，那里有两家卖卤煮的商铺，一家“杨明善豆汁店”和“都一处”，过去老北京人家常把“都一处”误念成“豆汁儿处”，可见其知名度之高。
我小时候住在西城，记得离我家不太远的一条小巷子里有一家卖卤煮的，店面不大，生意却非常火爆，晚上八九点钟去还能买到，早上去多半已经售罄。这家店的卤煮用料实在，价格实惠（两块五一大碗，三块钱一碗的豆腐丝加菜码，那叫一个香啊！），味道特别好，因此我们这些住周边的孩子们都特别爱到那里吃。 后来改革开放，市场活跃起来，各行各业都开始市场化改革，于是很多老字号也恢复了生机，卖卤煮的也越来越多，不过最好吃的我还是觉得这一家，因为它确实用料不错，不像某些老字号，摆着一副高高在上盛气凌人的嘴脸，卖的东西还不如一些民间小馆呢。