北京哪里有叫花鸡？
老北京的“叫花鸡”跟现在意义上的“叫花鸡”可不一样，它是用微火把鸡肉焖熟，所以叫做“煨烤”或“熏烤”，而制作的关键就在于特制的“砂罐”上。 以前的“砂罐”可不是普通的罐子，它是由口小底大的陶器制成，中间细长的部位是用于“煨”的通道。在罐底有一道窄缝，下面架上火塘（或者烟筒），里面垫上柏树枝、柿种（柿子和柿种都是去火的药材，也是过去北京人常用的燃料）烧红后，把处理干净的整只肉鸡放进去，盖紧盖子，就这样慢慢加热，使里面的鸡肉熟透。 老北京卖叫花鸡的地方有很多，除了卖主街面设摊的之外，还有的是走街串巷的“杂耍”卖艺者，他们一边表演，一边吆喝，吸引路人围观。所售之鸡通常是乡下放养的草雞，肉质比较粗糙。
新中国成立初期，有一些回民也经营叫花鸡，不过他们用的是电炉，制做的程序和过去有别。后来有了电饭锅，做这玩意儿的人就少了。现在别说电炉和电饭锅，连普通的砂锅都难见到了，过去的叫花鸡做法也就逐渐失传了。 但您可别以为叫花鸡的做法已经失传就买不到啦！其实，在江浙一带还是能买到的，只不过不是用沙子炖的而已。
我去年到无锡游玩的时候，在临河的一家小吃店吃到过名为“碧螺虾仁”的菜，是用开水焯熟的鲜虾和嫩藕一起拌成的凉菜，味道确实不错。 还有杭州的“龙井虾仁”，就是把活虾剥出虾仁，用凉水轻轻浸洗几遍，捞出沥干水分再用；然后锅里下菜油烧至四成热时，放入葱段、姜片爆香，再加入虾仁、盐、酒炒几下，最后加入茶叶，加盖稍候即可食用。 用此方法做出来的“虾仁”，颜色碧绿，鲜嫩清香，口感极佳。