北京烤鸭如何食用？
吃北京烤鸭，一定要吃全聚德、便宜坊的！ 因为这两个是北京烤鸭的正统！ 为什么这么说，原因如下：
一是因为这两家都是清廷留下的“御膳房”，传下来的手艺，当然地道； 二是因为这两家的鸭子，用的是鸭儿窝的鸭子（就是咱们平常所说的北京鸭），而不是麻鸭或者番鸭。因为用的地方不同，所以鸭子的肥瘦程度也不同 如果是炖汤、烧菜，那肯定是选麻鸭或者番鸭比较合适 但是如果说是吃北京烤鸭，那就一定得选鸭儿窝的鸭子。这是因为这种鸭子在清末民初的时候，是被作为“宫廷菜”供应的，当时的清廷（北洋政府），每年都要从南京空运鲜鸭蛋来制作咸水鸭饭给宫内人员享用 而全聚德和便宜坊所用的鸭子，据说是当年乾隆皇帝下江南时，所带的御用厨师所留的“祖传秘方”——就是用现在的通州鸭儿窝的鸭子来做北京烤鸭 （关于“祖上留下秘方”这个传说，其实是在清朝灭亡后，民国时期才流传出来的，当时这两个牌子已经成立，所以这一点属于附会）
三是因为这两个牌子的烤鸭，是完全按照晚清时期的制作工艺做出来的。而且现在能吃到完全按老法做的烤鸭已经不多了 这主要得益于上个世纪末年，两位饭店老板的努力——
1949年前，全聚德的董事长是姓董的，叫董俊峰，外号“豆汁儿董” 他因为喜欢听《未央宫》，所以在50年代将全聚德改为“未央宫”； 还因为热爱武术，所以把少林拳法带到了全聚德，使得全聚德的师傅们个个身手不错。而且当时全聚德的师傅们个个身怀绝技，绝不外传。比如掐头去尾的剔骨刀法，据说只有练到一定程度才可以操作。而且必须佩戴手套。否则手会被锋利的鸭骨刺破。 至于便宜坊，他的创始人是李合义，他原来是正阳楼的大厨。因为在正阳楼时受气，于是带着妻子儿子开了这家便宜坊 在工艺上，他和全聚德的负责人董俊峰一样，也是严格按照清宫御膳房的做工要求自己，所以做出的烤鸭非常地道。而且价格便宜，一只烤鸭只要7块钱（相当于如今的一百多）